Kecombrang adalah sejenis tanaman rempah. Bahagian bunga kecombrang yang belum mekar atau masih tumbuh sering digunakan sebagai rempah dalam makanan yang diproses. Buah, biji, dan batang juga biasa digunakan. Jadi, apa isi dan faedah kecombrang? Bagaimana memprosesnya? Lihat ulasannya di bawah.
Kandungan nutrien di kecombrang
Kecombrang atau mereka yang mempunyai nama Latin Etlingera elatior Ini adalah sejenis tanaman rempah yang banyak terdapat di berbagai wilayah di Indonesia, terutama Sumatera dan Jawa.
Rempah ini banyak digunakan sebagai campuran atau perasa yang memberikan aroma dan rasa khas pada hidangan. Kecombrang dikenali dengan banyak istilah lain, seperti kantan, honje, kincung, Asam Cekala, atau Sambuang.
Dalam bahasa Inggeris, kecombrang dikenali sebagai halia obor diambil dari bentuk tunas bunga merah yang menyerupai obor. Selain itu, sebilangan orang juga mengenalnya sebagai teratai halia merah .
Melaporkan dari halaman Data Komposisi Makanan Indonesia (DKPI), setiap 100 gram kecombrang segar mengandung nutrien, seperti:
- Air: 90 gram
- Kalori: 34 kkal
- Protein: 0.9 gram
- Lemak: 1.0 gram
- Karbohidrat: 6.7 gram
- Serat: 2.6 gram
- Kalsium: 60 miligram
- Fosfor: 16 miligram
- Besi: 1.0 miligram
- Potasium: 650.6 miligram
- Retinol (Vit. A): 0.0 mikrogram
- Beta karotena: 0.0 mikrogram
- Jumlah karotenoid: 73 mikrogram
- Tiamin (Vit. B1): 0.0 miligram
- Riboflavin (Vit. B2): 0.02 miligram
- Niacin (Vit. B3): 0.8 miligram
- Vitamin C: 0.0 miligram
Kebaikan kecombrang untuk kesihatan badan
Sumber: Ladang Saya Kajian yang diterbitkan dalam Pakistan Jurnal Sains Biologi mendedahkan bahawa kecombrang berpotensi sebagai bahan makanan yang mengandungi antioksidan, antibakteria, dan antikanker.
Kecombrang juga kaya dengan pelbagai jenis nutrien, terutamanya mineral penting seperti kalsium, kalium dan fosforus. Selain itu, kecombrang juga rendah kalori dan tinggi kandungan serat.
Berikut adalah beberapa kelebihan kecombrang untuk kesihatan badan yang dapat anda rasakan.
1. Mencegah kerosakan sel badan
Penyelidikan 2011 yang diterbitkan dalam jurnal Nota Penyelidikan BMC bertujuan untuk melihat kandungan antioksidan bunga kecombrang. Ini untuk membuktikan kebenaran bunga kecombrang yang mengandungi sebatian antioksidan yang sangat tinggi.
Hasilnya, kesan antioksidan kecombrang memang sangat kuat. Bukan hanya bunga, batang, rimpang, dan daun tanaman kecombrang yang tinggi antioksidan
7 Makanan Sumber Antioksidan Tinggi untuk Melawan Radikal Bebas
Kesan antioksidan tanaman kecombrang dihasilkan oleh kandungan sebatian flavonoid, yang merupakan sebatian antioksidan yang membantu menangkal kerosakan sel di dalam badan.
Kandungan antioksidan yang tinggi menjadikan kecombrang dikenali sebagai tanaman antikanker. Ini kerana kecombrang mampu memperlambat kerosakan yang disebabkan oleh pertumbuhan sel barah, terutama sel barah payudara.
2. Menghambat pertumbuhan bakteria
Tumbuhan kecombrang juga dipercayai mempunyai kebolehan yang signifikan sebagai agen antibakteria dalam menanggapi gejala penyakit yang disebabkan oleh mikrob patogen.
Berdasarkan pengujian dari Jabatan Teknologi Pertanian, Fakulti Pertanian, Universitas Riau pada tahun 2016, ekstrak batang tanaman kecombrang mengandung zat antibakteria yang dapat menghambat pertumbuhan berbagai bakteria, seperti Bacillus cereus , Escherichia coli , Listeria monocytogenes , dan Staphylococcus aureus .
Sifat antibakteria ini disebabkan oleh kandungan minyak pati, alkaloid, dan asid lemak di kecombrang. Selain itu, kerana sifat antibakteria, kecombrang juga biasa digunakan sebagai pengawet semula jadi.
3. Memberi aroma segar
Kecombrang adalah pemberi rasa dalam pelbagai hidangan. Ini disebabkan oleh aroma kecombrang yang kuat, sehingga dapat mengurangkan aroma tengik ikan atau ikan makanan laut .
Tumbuhan rempah ini juga memberikan aroma segar untuk sos cili dan hidangan goreng serta sup. Walaupun aromanya sangat khas, hidangan yang dicampur dengan kecombrang biasanya akan mudah dibezakan dengan hidangan lain.
Sama seperti daun selasih, aroma kecombrang segar dipercayai dapat menghilangkan bau mulut dan bau badan. Walau bagaimanapun, ini memerlukan ujian klinikal lebih lanjut untuk mengesahkan keberkesanannya.
Cara menyediakan dan memproses bunga kecombrang
Kecombrang adalah ramuan makanan serba boleh. Tumbuhan tempatan ini banyak diproses sebagai campuran rempah, sayur, urap, pecak, campuran kari, dan sos cili. Anda tidak perlu bingung tentang bagaimana memproses kecombrang untuk mendapatkan faedah pemakanan di dalamnya.
Setelah memilih bunga kecombrang segar, anda boleh memisahkan bahagian bunga yang masih tumbuh dari batang.
Batang kecombrang lebih keras daripada bunga, tetapi masih boleh dipotong kecil untuk anda tambahkan ke sup, seperti sup.
Anda mesti mencuci bunga kecombrang terlebih dahulu sebelum memotongnya, kemudian keringkan. Bunga ini kemudian boleh dihiris nipis atau dicincang menjadi kepingan kecil. Setelah dicincang, anda boleh memasukkannya ke dalam campuran pelbagai rempah memasak.
Resipi untuk kecombrang yang diproses
Urap adalah salah satu resipi kecombrang yang paling sering disajikan dalam makanan tempatan. Kombinasi sayur dengan kecombrang akan menjadikan menu anda lebih harum, enak, dan sihat. Inilah kaedah mudah untuk membuatnya.
Bahan utama:
- 5 biji kacang panjang, potong kira-kira 3 cm, rebus
- 50 gram tauge, dibancuh
- 1 tandan kangkung (180 g), angkat dan rebus
- 1 biji bayam, angkat dan rebus
- 3 helai kelopak bunga kecombrang, dihiris nipis
- 200 gram kelapa parut kasar
Bahan Perasa:
- 6 biji cili merah kerinting
- 1 biji bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 1 sudu pes udang bakar
- 1 cm kencur
- 2 daun limau purut
- Garam dan gula secukup rasa
Bagaimana cara untuk membuat:
- Gaul rata kelapa parut, bunga kecombrang dan rempah tanah. Kemudian kukus selama 30-35 minit sehingga masak.
- Campurkan sayur-sayuran yang dimasak dengan perasa kelapa kukus.
- Urap sayur kecombrang siap dihidangkan.
