Tidak Semua Kemanisan Berasal dari Jenis Gula yang Sama •

Dalam kehidupan seharian, kita mungkin tidak terlepas dari pengambilan gula. Sebenarnya, hampir setiap makanan atau minuman yang anda makan setiap hari mengandungi gula dan. Mungkin anda merasa bingung jika anda membaca nilai pemakanan atau ramuan asas setiap makanan atau minuman yang akan anda makan dan melihat bahawa terdapat ramuan seperti fruktosa, glukosa, galaktosa, maltosa, sukrosa, aspartam, sakarin, dan sebagainya. Adakah semua kemanisan itu berasal dari gula? Apa yang membezakannya dengan gula biasa?

Jenis gula apa yang sering dimakan?

Tidak semua pemanis sama dan berasal dari jenis 'gula' yang sama. Pemanis sebenarnya terbahagi kepada dua kumpulan luas, iaitu pemanis semula jadi dan pemanis buatan. Pemanis semula jadi biasanya diperoleh dari bahan semula jadi dan mengandungi kalori, sementara pemanis buatan adalah pemanis yang merupakan produk yang diproses dan tidak mempunyai kalori.

Jenis pemanis semula jadi

Pemanis semula jadi atau yang biasa kita sebut gula, adalah sejenis karbohidrat sederhana yang selanjutnya dibahagikan kepada monosakarida, disakarida, dan oligosakarida.

1. Glukosa

Glukosa adalah sumber tenaga utama yang diperlukan oleh badan untuk melakukan aktiviti dan merupakan satu-satunya jenis gula yang berfungsi sebagai tenaga dalam sel otak. Glukosa akan digunakan secara langsung oleh tubuh untuk keperluan metabolik, tetapi untuk bentuk pemanis lain akan dicerna terlebih dahulu dan diubah menjadi glukosa, hanya setelah itu digunakan sebagai sumber tenaga. Glukosa adalah kandungan sukrosa dan sirap jagung fruktosa tinggi. Satu sudu teh glukosa mengandungi sebanyak 16 kalori. Glukosa diketahui mempunyai kesan pada kadar gula dalam darah.

2. Fruktosa

Pemanis ini dikenali sebagai pemanis buah, kerana kandungannya cukup tinggi pada buah dan madu. Fruktosa baik untuk penderita diabetes mellitus kerana tidak menyebabkan peningkatan gula darah. Namun, penggunaan fruktosa dalam jumlah yang tinggi dapat menyebabkan simpanan lemak dalam badan meningkat, yang dapat meningkatkan risiko terkena penyakit degeneratif. Pemanis jenis ini akan dimetabolisme oleh hati untuk diubah menjadi glukosa.

3. Galaktosa

Galaktosa sering dijumpai dalam susu dan pelbagai produk tenusu lain, seperti yogurt, keju, dan sebagainya. Galaktosa juga mempunyai rasa manis yang lebih rendah daripada glukosa. Oleh itu, jika anda menggunakan pemanis jenis ini, sejumlah besar diperlukan untuk menimbulkan rasa manis, tetapi ini boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan.

4. Laktosa

Laktosa dikenali sebagai pemanis dalam susu dan terdiri daripada galaktosa dan glukosa. Laktosa adalah bentuk karbohidrat sederhana, yang merupakan disakarida. Laktosa mempunyai rasa yang kurang manis dan lebih sukar dicerna dalam badan, oleh itu laktosa jarang digunakan sebagai bahan tambahan dalam produk makanan atau minuman yang dibungkus.

5. Maltosa

Maltosa adalah disakarida karbohidrat sederhana, yang terbentuk daripada dua molekul glukosa. Maltosa juga sering disebut gula malt, yang biasanya terdapat dalam bijirin, pasta, kentang, beberapa produk minuman beralkohol, dan pelbagai produk makanan bungkusan lain.

6. Sukrosa (gula)

Gula yang sering kita gunakan, untuk perasa atau sebagai tambahan kepada teh atau kopi adalah pemanis dari jenis sukrosa. Sukrosa adalah karbohidrat sederhana yang terbentuk dari glukosa dan fruktosa. Sukrosa dapat dijumpai secara semula jadi dalam banyak jenis buah dan sayuran, tetapi kebanyakan sukrosa terdiri daripada 80% tebu dan 20% bit gula. Sukrosa terdapat dalam pelbagai bentuk, seperti dalam bentuk pasir, serbuk, dan juga batu gula batu. Satu sudu teh sukrosa mengandungi 17 kalori dan pengambilan sukrosa sangat terhad untuk orang yang menghidap diabetes mellitus.

Jenis pemanis tiruan

Pemanis buatan kini digunakan sebagai gula alternatif untuk pesakit kencing manis. Di samping itu, kerana pemanis tiruan sama sekali tidak mengandungi kalori atau kalori sifar, mereka sering disebut lebih sihat. Walau bagaimanapun, ini masih belum dapat dibuktikan dengan melakukan lebih banyak kajian. Berikut adalah jenis pemanis buatan di pasaran:

1. Saccharin

Saccharin adalah pemanis buatan yang pertama kali ditemui dan telah wujud selama 100 tahun. Saccharin mempunyai rasa manis 300 hingga 400 kali lebih manis daripada gula biasa dan akan menyebabkan rasa pahit setelah dimakan. Walau bagaimanapun, kajian baru-baru ini mendapati bahawa sakarin berbahaya bagi kesihatan. Saccharin dianggap meningkatkan risiko terkena barah kerana mengandungi karsinogen. Saccharin masih boleh dimakan dengan had 12 mg setiap 29 ml dalam minuman dan 30 mg setiap bungkusan makanan. Wanita hamil dan ibu menyusu tidak boleh mengambil makanan atau minuman yang mengandungi sakarin.

2. Aspartame

Pemanis jenis ini mempunyai tahap manis 200 kali lebih tinggi daripada gula dan mempunyai sebanyak 4 kalori per gram. Pemanis ini telah dibenarkan untuk dimakan sejak tahun 1981 dan telah digunakan secara meluas dalam campuran makanan atau minuman dalam bungkusan. Lebih daripada 200 kajian membuktikan bahawa aspartam tidak memberi kesan buruk kepada kesihatan. Walau bagaimanapun, aspartam mempunyai kelemahan bahawa rasa manisnya akan hilang jika terdedah kepada suhu tinggi dalam jangka masa yang lama. Oleh itu, aspartam lebih banyak digunakan untuk makanan sejuk, seperti ais krim, minuman sejuk, yogurt, dan sebagainya.

3. Acesulfame K

Sama seperti aspartam, pemanis tiruan ini mempunyai rasa 200 kali lebih manis daripada gula tetapi tidak menimbulkan rasa pahit setelah dimakan. Acesulfame K tidak dicerna oleh badan kerana sama sekali tidak mempunyai kalori. Selain itu, pemanis buatan ini tahan terhadap pemanasan suhu tinggi sehingga dapat menahan proses memasak. Acesulfame K juga baik untuk pesakit kencing manis kerana terbukti tidak mempengaruhi kadar gula dalam darah. Sekurang-kurangnya, di dunia terdapat lebih daripada 1000 produk yang menggunakan acesulfame K.

4. Sukrosa

Sucralose mempunyai rasa manis 600 lebih tinggi daripada gula. Pemanis ini juga tidak melalui proses pencernaan dalam badan, jadi ia sering digunakan sebagai tambahan kepada produk yang dirancang untuk menurunkan berat badan. Sucralose juga boleh digunakan semasa proses memasak pada suhu tinggi dan tidak akan kehilangan rasa manisnya. Sucralose sering digunakan dalam sirap, pencuci mulut, minuman, dan produk penaik.

5. Neotame

Neotame adalah pemanis buatan yang baru ditemui. Pemanis buatan ini dibenarkan dimakan oleh FDA pada tahun 2002. Tahap kemanisan yang dimiliki oleh neotame adalah 8000 kali lebih manis daripada gula biasa dan 40 kali lebih manis daripada aspartam, sehingga penggunaan sedikit pun dapat menyebabkan rasa manis dalam makanan atau minuman. Neotame dibenarkan dimakan sebanyak 2 mg per kg berat badan. Pemanis ini juga terbukti tidak menyebabkan peningkatan kadar gula dalam darah.

Walau bagaimanapun, penggunaan makanan atau minuman manis mesti terhad, walaupun produk ini menggunakan pemanis buatan yang dianggap selamat untuk dimakan dan tidak mempunyai kalori. Makan terlalu banyak makanan manis dapat meningkatkan risiko terkena diabetes mellitus jenis 2, penyakit jantung, darah tinggi, dan juga osteoporosis. WHO mengesyorkan pengambilan gula hanya 10% daripada jumlah kalori yang diperlukan dalam satu hari. Oleh itu, lebih baik membatasi makanan manis anda dan melakukan senaman secara teratur untuk mengelakkan penyakit degeneratif.