Telur adalah salah satu bahan makanan yang paling biasa dijumpai dalam kehidupan seharian. Sebilangan orang menambahkan telur ke minuman secara rutin untuk mendapatkan protein tambahan. Selain itu, telur mentah boleh didapati, antara lain, dalam minuman, krim dalam kek, mayonis, dan sos untuk salad. . Namun, itu tidak bermakna anda boleh makan telur mentah secara sembarangan. Berikut adalah beberapa risiko memakan telur mentah yang perlu dipertimbangkan.
Adakah terdapat faedah makan telur mentah?
Untuk memasak kek, sos, atau krim, telur mentah diperlukan sebagai pengikat doh. Telur juga dapat menjadikan doh lebih lembut, lebih tebal, dan lebih gebu. Walau bagaimanapun, doh tertentu tidak akan dimasak atau dipanaskan semula, sehingga telur yang telah dicampurkan dalam adunan akan tetap mentah ketika dihidangkan.
Pelbagai jenis minuman juga disajikan dengan campuran telur mentah, seperti susu dengan campuran telur mentah, madu, dan halia. Banyak pembina badan juga minum telur mentah yang dicampurkan protein goncang mereka. Minum telur mentah dipercayai dapat membantu lelaki mendapatkan bentuk badan yang ideal dan meningkatkan stamina.
Tidak seperti telur yang telah dimasak hingga dimasak atau kurang matang, telur mentah menawarkan pelbagai nutrien penting seperti vitamin, mineral, lemak baik, dan antioksidan maksimum.
Dalam keadaan mentah, nutrien ini lebih tinggi. Memanaskan dan memasak telur berisiko mengurangkan kadar vitamin A, B5, dan kalium. Inilah yang memikat banyak orang untuk minum atau makan telur mentah.
Risiko memakan telur mentah yang perlu dipertimbangkan
Walaupun ada faedahnya, makan telur mentah mempunyai risiko kesihatan, termasuk:
Penyerapan protein telur tidak optimum
Ramai orang percaya bahawa telur mentah dapat meningkatkan kadar protein anda lebih cepat daripada telur yang dimasak. Sebenarnya, makan telur mentah bukanlah jawapan yang tepat bagi anda yang ingin meningkatkan pengambilan protein.
Kajian di Jurnal Sains Makanan dan Pemakanan Antarabangsa 2004 mendedahkan bahawa manusia sebenarnya menyerap lebih banyak protein daripada telur yang dimasak. Dalam keadaan mentah, protein yang dapat diserap dalam badan hanya 50%. Sementara itu, jika telur dimasak, protein yang diserap oleh badan boleh mencapai 90%.
Penemuan serupa juga dibuktikan oleh Institut Pemakanan Amerika dalam The Journal of Nutrition. Oleh itu, walaupun telur adalah sumber protein yang kaya, memasaknya dengan teliti adalah cara terbaik untuk memanfaatkan protein secara maksimum.
Putih telur mentah mengganggu penyerapan biotin
Biotin Juga dikenali sebagai vitamin B7 larut dalam air. Vitamin ini sangat diperlukan oleh tubuh dalam proses metabolisme dan pencernaan gula dalam darah. Bagi wanita hamil, vitamin ini penting untuk pertumbuhan janin. Biotin kebanyakan terdapat di kuning telur.
Malangnya, putih telur mentah boleh mengganggu penyerapan biotin dalam badan. Putih telur mengandungi protein yang disebut avidin yang memerangkap biotin. Kesannya, badan anda tidak dapat mencerna dan memecah vitamin ini dengan betul. Avidin hanya hancur ketika dipanaskan, iaitu ketika telur dimasak. Oleh itu, jika anda makan telur mentah, anda tidak akan mendapat pengambilan biotin.
Telur mentah membuat anda berisiko dijangkiti jangkitan bakteria Salmonella
Risiko terbesar memakan telur mentah adalah jangkitan dengan bakteria Salmonella. Bakteria yang hidup dalam pelbagai produk haiwan seperti susu, telur, dan daging boleh menyerang tubuh manusia dan menyebabkan jangkitan.
Bakteria ini melekat pada kulit telur dan tinggal di dalam telur mentah. Makan telur mentah adalah salah satu penyebab jangkitan bakteria yang paling biasa Salmonella. Penyebab jangkitan bakteria lain adalah memakan daging mentah dan menguncinya dari haiwan peliharaan. Walau bagaimanapun, Salmonella tidak tahan panas sehingga jika dimasak hingga masak, bakteria ini akan mati.
Sekiranya dijangkiti, anda akan menunjukkan simptom dalam 6 hingga 72 jam selepas makan telur mentah. Gejala termasuk kekejangan perut, mual, cirit-birit, dehidrasi, demam, dan sakit kepala. Keadaan ini boleh bertahan dari 4 hingga 7 hari. Biasanya jangkitan bakteria ini dapat diatasi dengan melegakan simptom di rumah. Dalam beberapa kes, orang yang kehilangan cairan akibat cirit-birit yang teruk harus dimasukkan ke hospital.
Kes jangkitan bakteria Salmonella ia tidak biasa seperti pada tahun 1990-an. Ini kerana sekarang teknik pasteurisasi telah banyak digunakan untuk pelbagai produk haiwan. Oleh itu, jika anda mesti minum atau makan telur mentah, pastikan memilih telur yang telah dipasteurisasi.
Di samping itu, terdapat kumpulan tertentu yang lebih mudah dijangkiti Salmonella. Kumpulan ini adalah kanak-kanak, orang tua, orang dengan sistem imun yang terganggu, dan wanita hamil. Sekiranya anda atau ahli keluarga anda termasuk dalam kumpulan ini, anda harus mengelakkan memakan telur mentah.
