Salah satu rempah yang mesti ada di dapur setiap orang Indonesia adalah bawang putih. Masakan yang tidak lengkap tidak lengkap sekiranya tidak ada bawang putih atau ambang putih. Tetapi selain menjadikan makanan enak, bawang putih juga berkesan untuk menjaga kesihatan keluarga di rumah, anda tahu! Terutama jika dimakan mentah. Ingin tahu apakah faedah bawang putih untuk kesihatan?
Apakah kandungan nutrien bawang putih?
Bawang putih adalah umbi dengan nama Latin Allium sativum. Bawang putih ini masih termasuk dalam keluarga tanaman amaryllis ( Amaryllidaceae ), dan saudara dengan bawang merah dan bawang merah. Tulang rusuk putih adalah umbi cengkih yang berasal dari Asia Tengah, tetapi juga tumbuh kuat di Itali dan Perancis selatan.
Dalam satu bawang putih biasanya terdapat 1-10 ulas. Setiap cengkih itu sendiri mempunyai berat sekitar 6-8 gram. Jadi, setiap 100 gram tulang rusuk putih mengandungi kira-kira:
- 4 kalori
- 1 gram karbohidrat
- 0.2 gram protein
- 0.1 gram serat
- 0.1 miligram mangan (bersamaan dengan 3% daripada keperluan harian badan)
- 0.9 miligram vitamin C (bersamaan dengan 2% daripada keperluan harian badan)
- 5.4 miligram kalsium (bersamaan dengan 1% daripada keperluan harian badan)
- 0.4 mikrogram selenium (bersamaan dengan 1 peratus% daripada keperluan harian badan)
- sebilangan antioksidan seperti flavonoid, oligosakarida, dan asid amino.
Lumpur putih juga diperkaya oleh sebatian sulfur aktif seperti alliin, allyl propyl disulfide, diallyl disulfide, dan diallyl trisulfide. Apabila bawang putih mentah dikunyah di mulut, zat belerang akan bertindak balas untuk membentuk allicin.
Manfaat bawang putih untuk kesihatan
1. Menurunkan kolesterol
Bawang putih telah lama dianggap sebagai salah satu makanan terbaik untuk mencegah kolesterol tinggi. Satu kajian sebelumnya yang diterbitkan dalam Journal of Postgraduate Medicine melaporkan memakan sekitar 10 gram bawang putih mentah (1-2 ulas kecil) sehari berjaya menurunkan kolesterol secara drastik dalam dua bulan.
Penemuan ini juga diperkuat oleh pelbagai kajian terbaru. Salah satunya adalah kajian yang diterbitkan dalam International Journal of Medical Science and Public Health pada tahun 2016. Pasukan penyelidik dari India pada awalnya meminta 50 orang yang mempunyai kolesterol tinggi untuk makan 3 gram bawang putih mentah secara berkala sekali sehari. Setelah 90 hari tempoh percubaan, semua peserta mengalami penurunan kolesterol yang ketara, iaitu sekitar 10-13 peratus.
Penyelidik mendapati manfaat ini berasal dari kandungan allicin dalam bawang putih. Uniknya, allicin hanya akan dihasilkan oleh bawang putih apabila cengkih dipotong, digiling (tekun), atau dihancurkan dengan mengunyah. Allicin menghalang enzim yang berperanan dalam membuat kolesterol.
2. Mengawal tekanan darah
Sekiranya anda berisiko atau didiagnosis menghidap darah tinggi, menjaga diet yang sihat adalah salah satu kunci untuk kekal sihat. Sekarang dari banyak makanan sihat yang ada, bawang putih boleh menjadi makanan utama anda.
Ya! Potensi manfaat bawang putih untuk menurunkan tekanan darah telah lama dikenali sebagai sebanding dengan ubat hipertensi generik. Satu kajian dari Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences melaporkan bahawa kesan menurunkan tekanan darah sistolik dan diastolik setelah makan bawang putih mentah hampir sama dengan ubat atenolol.
Sekali lagi, faedah ini berasal dari kandungan allicin yang hanya dapat diperoleh apabila cengkih bawang putih mentah dikunyah,tekun, atau potong. Kaedah ini menjadikan allicin lebih mudah diserap dan digunakan oleh badan.
Selain itu, bawang putih juga mengandungi polysulfide yang berfungsi melebarkan saluran darah sehingga menurunkan tekanan darah.
3. Sihat jantung
Berita baiknya, bawang putih juga berpotensi baik untuk mencegah risiko penyakit jantung. Bawang putih telah dikenal sebagai pengobatan tambahan dalam menurunkan kolesterol dan tekanan darah, yang pada gilirannya mengurangi risiko aterosklerosis.
Uniknya, faedah yang paling konsisten ditunjukkan oleh ekstrak dari bawang putih kering (bawang putih berumur). Meringkaskan sejumlah kajian, ekstrak bawang putih berumur mengurangkan penumpukan plak lembut dan mencegah pembentukan plak baru di arteri.
Penyelidikan dari Journal of Nutrition yang menggunakan bawang putih berumur juga menunjukkan kesan penurunan kadar kalsium dan protein C-reaktif pada arteri koronari. Deposit kalsium di arteri koronari adalah tanda penumpukan plak yang dapat menyempitkan atau menyumbat arteri. Manakala protein C-reactive adalah protein khas yang mencetuskan keradangan.
Kedua-dua keadaan di atas kemudian mencetuskan aterosklerosis. Apabila aterosklerosis berlaku, anda lebih mudah terkena serangan jantung atau strok.
4. Menurunkan risiko barah
Manfaat bawang putih yang bermanfaat telah diketahui selama berabad-abad.
Melancarkan dari Pusat Maklumat Bioteknologi Nasional, bukti penyelidikan setakat ini menunjukkan hubungan antara penggunaan bawang putih biasa dan penurunan risiko beberapa jenis barah. Ini termasuk barah perut (perut, usus besar, dan usus kecil), barah esofagus, barah pankreas, barah payudara, dan barah prostat.
Bawang putih mentah kaya dengan kandungan sulfur aktif yang menghalang pembentukan sel barah dan menghalang penyebarannya di dalam badan.
5. Menjaga kesihatan otak
Ternyata makan bawang putih tidak hanya bermanfaat untuk kesihatan jantung, tetapi juga otak.
Pasukan penyelidik dari University of Missouri mendapati bahawa turunan karbohidrat dalam bawang putih yang dikenali sebagai FruArg melindungi sel-sel otak daripada kesan penuaan dan penyakit. FruArg dilaporkan dapat mengurangkan kadar oksida nitrat yang dihasilkan oleh sel mikroglial di otak semasa memerangi keradangan dan tekanan oksidatif.
Di satu pihak, peranan sel mikroglia sangat berguna untuk mengekalkan sistem saraf yang sihat. Namun, semakin lama sel-sel mikroglia melawan keradangan, semakin banyak mereka menghasilkan oksida nitrat. Tahap oksida nitrat yang berlebihan telah lama dikaitkan dengan kerosakan sel otak.
Nasib baik, FruArg dalam bawang putih dapat memperbanyak sel mikroglia tanpa mencetuskan peningkatan kadar oksida nitrat di otak. Ini bermaksud bahawa bawang putih memberikan manfaat perlindungan bagi sel-sel otak dengan menjadikannya lebih kebal terhadap risiko penyakit neurologi, seperti demensia dan Alzheimer.
6. Mengatasi jerawat
Jangan berputus asa jika anda telah mencuba seribu satu cara untuk menghilangkan jerawat tetapi tidak berjaya. Stok bawang putih di dapur mungkin menjadi penyelesaiannya.
Berbagai kajian menunjukkan bahawa allicin mempunyai sifat antibakteria, antijamur, antivirus, dan antiseptik yang membantu membunuh kuman penyebab jerawat. Pelbagai sifat ini membantu mengurangkan pembengkakan dan keradangan pada kulit, serta meningkatkan peredaran darah untuk meringankan warna kulit.
Bawang putih juga mengandungi vitamin dan mineral lain yang dipercayai dapat menghilangkan jerawat. Bermula dari vitamin C, vitamin B-6, selenium, tembaga, dan zink yang berguna untuk mengawal pengeluaran minyak berlebihan.
7. Menguatkan tulang
Tahukah anda bahawa selain kalsium dan vitamin D, flavonoid termasuk dalam komponen pemakanan yang berpotensi meningkatkan kesihatan tulang?
Meringkaskan penemuan kajian dalam Journal of Nutrition in Gerontology and Geriatrics, flavonoid berpotensi meningkatkan pembentukan tulang sambil memperlambat proses kehilangan mineral tulang. Kini dari keluarga bawang, bawang putih dan daun bawang didapati paling efektif dalam menghalang proses kerapuhan tulang.
Kajian pada tikus makmal juga mendapati bawang putih berguna dalam mencegah kehilangan tulang setelah pembedahan membuang ovari (oophorectomy).
8. Melawan keradangan, selsema, dan batuk
Bawang putih adalah salah satu ubat semula jadi untuk menguatkan sistem imun. Allicin sebatian aktif yang terdapat dalam bawang putih terbukti berkesan membunuh pelbagai kuman yang menyebabkan penyakit biasa, seperti selsema dan selesema, batuk, dan sakit tekak.
Sekiranya anda sakit, makan bawang putih dapat mengurangkan keparahan gejala anda dan membantu anda pulih lebih cepat. Pelbagai kajian juga melaporkan bahawa makan bawang putih mentah secara berkala mengurangkan risiko jatuh sakit akibat dijangkiti penyakit biasa di atas.
Selain itu, rempah dapur wajib ini dalam masakan Indonesia dapat mengurangkan keletihan.
10. Mengatasi keguguran rambut
Siapa sangka faedah memakan bawang putih mentah dapat mengatasi masalah keguguran rambut?
Dalam alopecia atau kebotakan yang disebabkan oleh penyakit autoimun, bawang putih mentah dapat menguatkan dan mendorong pertumbuhan rambut di kulit kepala. Sebilangan orang malah menggunakan minyak bawang putih di kepala untuk mengelakkan kebotakan.
Manfaat bawang putih lebih baik jika dimakan mentah
Anda boleh meraih semua faedah bawang putih semudah mengunyah cengkih mentah. Kerana dalam keadaan segar, nutrien dalam bawang dapat berfungsi dengan optimum.
Mungkin cara makan bawang putih ini tidak biasa bagi anda, tetapi memproses bawang dengan memasaknya sebenarnya akan menghilangkan pelbagai nutrien penting.
Tetapi jika anda tidak mahu terus makan mentah, tidak mengapa menambahkan bawang putih ke dalam diet harian anda.
Berapa banyak bawang putih mentah yang boleh anda makan dalam sehari?
Sekiranya anda dalam keadaan sihat dan tidak menghadapi masalah kesihatan yang serius, Pusat Perubatan Universiti Maryland membolehkan anda makan 1-4 ulas bawang putih mentah setiap hari.
Makan lebih dari satu cengkih bawang putih setiap hari boleh memburukkan lagi keadaan orang yang mengalami gangguan pencernaan yang teruk. Selain itu, orang yang mengalami alahan, tekanan darah rendah, asma, bisul, atau masalah tiroid juga disarankan untuk berjumpa doktor terlebih dahulu sebelum makan bawang putih.
Perkara yang sama berlaku jika anda mengambil ubat berikut:
- Isoniazid (Nydrazid)
- Pil perancang keluarga
- Siklosporin
- Perubatan untuk HIV / AIDS
- Ubat sakit NSAID
- Ubat penipisan darah (Warfarin)
Sekiranya anda mengambil salah satu ubat ini, hadkan jumlah bawang putih yang anda makan untuk mengelakkan interaksi buruk. Anda harus terlebih dahulu bertanya kepada doktor anda sama ada selamat memakan bawang putih semasa menggunakan ubat perubatan.
Petua menghilangkan bau mulut setelah makan bawang putih
Walaupun berpotensi baik untuk kesihatan, bawang putih juga berbahaya jika dikonsumsi terlalu banyak. Rempah dapur ini boleh menyebabkan mulut panas, cirit-birit, mual dan muntah, bau mulut dan bau badan jika dikonsumsi terlalu banyak.
Untuk mengelakkan bau mulut daripada memakan bawang putih mentah, cubalah petua ini terlebih dahulu.
- Basuh cengkih bawang putih mentah dengan air sejuk
- Pengambilan bawang putih mentah dengan saderi atau daun selasih sehingga aroma bawang tidak terlalu tajam
- Minum segelas susu rendah lemak atau makan yogurt biasa setelah makan bawang mentah
- Gosok gigi dan berkumur dengan ubat kumur sehingga bersih setelah makan bawang putih mentah
Cara menyimpan bawang putih agar tahan lebih lama
1. Simpan di dalam peti sejuk
Menyimpan bawang putih di tempat terbuka akan tetap lembap dan akhirnya pucuk baru akan muncul. Sebaiknya simpan bawang putih yang dikupas dan dicuci di dalam bekas kedap udara. Masukkan ke dalam peti sejuk atau peti sejuk beku .
Sekiranya bawang putih telah tumbuh, ada baiknya menanam bawang dalam periuk kecil yang dipenuhi tanah, dan biarkan ia tumbuh.
2. Pure terlebih dahulu sebelum disimpan di dalam peti sejuk
Anda boleh mengisar beberapa ulas bawang putih dalam pengisar atau pemproses makanan , kemudian simpan dalam bekas kedap udara. Kemudian, simpan di dalam peti sejuk. Bawang putih cincang dapat menjimatkan masa memasak anda kemudian.
Selain lebih praktikal, bawang putih tumbuk juga lebih tahan lama daripada bawang keseluruhan yang disimpan pada suhu bilik.
3. Rendam dalam minyak zaitun
Cara seterusnya ialah rendam bawang putih dalam minyak zaitun. Pertama, kupas bawang putih dan basuh, kemudian simpan di dalam bekas. Kemudian tuangkan minyak zaitun sehingga semua bawang tenggelam di dalamnya. Tutup rapat dan masukkan bekas ke dalam peti sejuk.
Minyak zaitun yang diserap dalam bawang kemudian akan memperkaya rasa masakan anda. Selain itu, minyak rendaman yang kini meninggalkan rasa bawang boleh dijadikan sos atau persalinan salad.
Ingat, simpan bawang putih dan minyak zaitun di dalam peti sejuk, bukan pada suhu bilik. Bawang putih yang disimpan dengan cara ini biasanya boleh bertahan sekitar 3 minggu. Bila sudah lebih dari 3 minggu, buang dan gantikan dengan bawang putih segar dan minyak zaitun baru.
