Cendawan terkenal dengan rasanya yang enak, kandungan nutrien yang tinggi, dan khasiatnya yang luar biasa. Dari beratus-ratus varian cendawan yang boleh dimakan, cendawan shimeji adalah salah satu yang paling popular kerana pelbagai khasiatnya.
Cendawan Shimeji mengandungi pelbagai nutrien makro dan mikro seperti cendawan pada umumnya. Bahan makanan ini juga menjadi kegemaran ramai orang kerana rasanya yang enak dan mudah diproses menjadi hidangan apa pun.
Kandungan pemakanan cendawan Shimeji
Cendawan Shimeji adalah sekumpulan cendawan yang boleh dimakan yang terdapat di Asia Timur dan Eropah Utara dan biasanya tumbuh dalam kelompok di pohon oak, elm, atau pokok lain. beech jadi ia sering disebut sebagai cendawan beech .
Terdapat tiga jenis cendawan shimeji yang paling banyak ditanam di seluruh dunia, iaitu buna-shimeji, bunapi-shimeji, dan hon-shimeji. Dari ketiga-tiganya, yang paling popular adalah buna-shimeji.
Anda boleh mengenal pasti cendawan shimeji di alam semula jadi dengan melihat pangkalannya yang menyatu. Bahagian dasar cendawan umumnya berwarna putih dan bertekstur padat. Topi cendawan biasanya berwarna coklat atau kelabu, tetapi warnanya akan pudar seiring jamur matang.
Cendawan shimeji mentah mempunyai tekstur yang sukar dan rasa pahit. Setelah dimasak, ia akan menjadi enak kerana kandungan asid glutamat, asam guanylic, dan asid aspartik yang bertindak sebagai penambah rasa semula jadi.
Seperti jenis cendawan lain, cendawan shimeji juga mempunyai kandungan nutrisi dan pelbagai manfaat kesihatan. Berikut adalah gambaran keseluruhan nutrien yang terdapat dalam 100 gram cendawan shimeji.
- Protein: 33.9 gram
- Karbohidrat: 50.1 gram
- Serat: 13.2 gram
- Kalium: 1,575 miligram
- Fosforus: 568 miligram
- Kalsium: 98 miligram
- Besi: 18 miligram
- Zink (zink): 5 miligram
Cendawan shimeji coklat (buna-shimeji) juga merupakan sumber vitamin B kompleks, terutama vitamin B1, vitamin B2, dan vitamin B5. Di samping itu, anda boleh mendapatkan pengambilan mineral tembaga dari makanan tumbuhan yang satu ini.
Manfaat kesihatan cendawan shimeji
Secara amnya, cendawan shimeji terkenal sebagai bahan makanan yang sangat berkhasiat. Walau bagaimanapun, kelebihan cendawan yang satu ini bukan hanya itu. Berikut adalah pelbagai faedah yang dapat anda perolehi dari memakan jamur shimeji.
1. Sumber serat yang kaya
Tidak banyak orang dewasa yang dapat memenuhi keperluan serat sebanyak 30 gram sehari. Sebenarnya, serat memainkan peranan penting dalam menjaga kesihatan dan mencegah penyakit. Nasib baik, pengambilan makanan berserat tinggi boleh menjadi penyelesaiannya.
Penggunaan satu hidangan cendawan shimeji seberat hanya 50 gram sudah membantu memenuhi sekitar 25% keperluan serat harian anda. Sekiranya anda memproses cendawan ini dengan sayur-sayuran lain, anda akan mendapat lebih banyak pengambilan serat.
2. Mengurangkan risiko strok
Salah satu penyebab strok yang paling biasa adalah aterosklerosis, iaitu pengerasan dan penyempitan arteri akibat penumpukan plak di dinding kapal. Keadaan ini menyebabkan penurunan aliran darah ke otak, mengakibatkan strok.
Berita baiknya, sebuah kajian haiwan di Jepun menemui faedah cendawan shimeji dalam mencegah strok. Cendawan ini telah terbukti mempunyai sifat antiatherosclerotic, yang bermaksud dapat mengurangkan pembentukan plak pada arteri.
3. Menurunkan kolesterol
Serat makanan boleh menurunkan kolesterol dengan mengikat usus kecil. Di usus kecil, serat akan mengikat zarah kolesterol sehingga kolesterol tidak dapat memasuki aliran darah atau bergerak ke bahagian tubuh yang lain.
Serat pada jamur shimeji juga membantu pembuangan asid hempedu melalui tinja dan mengurangkan tindak balas badan terhadap hormon insulin. Kedua-duanya adalah faktor penting dalam pengaturan kolesterol darah.
4. Mencegah jangkitan parasit
Cendawan Shimeji juga berpotensi untuk mencegah jangkitan parasit. Manfaat ini berasal dari enzim protease yang terkandung dalam jamur shimeji. Enzim pemecah protein ini berfungsi sangat berkesan pada parasit seperti cacing gelang dan cacing gelang.
Parasit boleh memasuki tubuh manusia dengan mudah melalui makanan yang tercemar. Jangkitan seperti ini boleh menyebabkan gejala gangguan pencernaan seperti cirit-birit yang teruk, muntah, dan najis berdarah.
5. Menghalang pertumbuhan kulat penyebab penyakit
Cendawan Shimeji mengandungi sejenis protein yang disebut hypsin. Protein ini dipercayai mempunyai sifat antijamur terhadap beberapa kulat yang sering menyebabkan penyakit pada manusia, seperti M. arachidicola, F. oxysporum dan B. cinerea .
Namun, perlu diingat bahawa kelebihan cendawan shimeji yang satu ini masih perlu dikaji lebih lanjut. Ini kerana menguji sifat antimikroba makanan biasanya menggunakan ekstrak, bukan dalam bentuk makanan yang dimakan setiap hari.
6. Membantu mengawal gejala berat badan dan diabetes
Cendawan Shimeji adalah antara makanan terbaik untuk mengawal berat badan. Kandungan hipsiziprenol, polisakarida, hipsin, dan polifenol dalam cendawan ini membantu mengurangkan peratusan lemak dengan mengaktifkan gen tertentu di dalam badan anda.
Pelbagai sebatian ini juga membantu kerja hormon insulin dalam mengatur kadar gula dalam darah. Mengawal berat badan dan gula darah adalah kunci utama dalam mengawal diabetes.
Ternyata, ini adalah kaedah terbaik untuk memasak cendawan agar pemakanannya terjaga
7. Berpotensi menurunkan risiko barah
Bukan rahsia lagi bahawa makanan yang kaya dengan antioksidan membantu melindungi tubuh daripada risiko barah. Anda nampaknya juga dapat memperoleh faedah ini dengan menambahkan cendawan shimeji ke dalam diet harian anda.
Selain antioksidan, jamur shimeji juga mengandung glikoprotein, marmorin, hipsin, dan beta-glukan yang dapat menghambat perkembangan sel barah. Pelbagai sebatian ini dipercayai dapat melawan barah payudara, paru-paru, hati, dan leukemia.
Cendawan adalah bahan makanan yang mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, serta jamur shimeji. Untuk mendapatkan pelbagai faedah, cuba gunakan cendawan shimeji sebagai ramuan utama penyediaan cendawan atau sayur-sayuran anda.
