Sebilangan besar makanan yang anda makan setiap hari menggunakan tepung sebagai bahan utama. Setiap jenis tepung juga mempunyai ciri, bahan mentah, dan fungsinya sendiri. Sebilangannya dibuat dari gandum, beras, jagung, hingga kacang.
Berdasarkan fungsinya, produk ini juga dibahagikan kepada tepung khas untuk memasak, kek, pencuci mulut, dan banyak lagi.
Ingin memperkaya menu harian anda dengan pelbagai jenis tepung? Lihat ulasan berikut.
Apa itu tepung?
Tepung adalah serbuk yang dibuat dengan mengisar biji, kacang, biji, akar, atau bahagian lain dari tanaman yang mengandungi pati.
Pada zaman moden ini, istilah "tepung" biasanya merujuk kepada tepung gandum yang terbuat dari gandum.
Tepung mempunyai empat komponen yang berasal dari benih asal, yaitu endosperma, sekam, institusi, dan gluten.
Keempat komponen ini mempunyai kesan berikut pada produk tepung akhir.
- Endosperma iaitu bahagian biji yang mengandungi pati, karbohidrat, protein, dan sejumlah kecil lemak. Tepung gandum sederhana biasanya mengandungi komponen ini sahaja.
- Sekam atau sekam bijirin. Sekam menambah kandungan serat tepung dan memberikan warna coklat dan tekstur kasar.
- Institusi yang merupakan pusat pelbagai nutrien bijirin. Institusi yang mengandungi tepung mempunyai kandungan vitamin, mineral dan serat yang lebih tinggi.
- Gluten adalah protein yang secara semula jadi terkandung dalam endosperma biji. Gluten menjadikan adunan lembut, kuat, dan kenyal.
Jenis tepung yang sama boleh mempunyai komponen yang berbeza, bergantung pada proses pengisaran. Perbezaan komponen ini akan menentukan nilai pemakanan produk tepung.
Jenis tepung berdasarkan bahan mentah
Tepung terbahagi kepada banyak jenis. Berikut ini adalah pelbagai jenis tepung yang paling kerap dimakan berdasarkan bahan mentahnya.
1. Tepung gandum
Sebilangan besar tepung yang anda dapati di pasaran adalah tepung gandum. Tepung ini dibuat dari kuman gandum yang digiling hingga menjadi serbuk putih halus.
Anda boleh menggunakan tepung gandum untuk memasak, kek, pastri, dan lain-lain.
Tepung gandum kaya dengan karbohidrat, serat, protein, vitamin, dan mineral.
Tepung yang diperkaya (diperkaya dengan nutrien) biasanya juga mengandungi banyak vitamin B1, B3, B6, kalsium, dan zat besi.
2. Tepung gandum utuh ( tepung gandum )
Tepung gandum pada dasarnya sejenis tepung gandum. Kedua-duanya dibuat dari gandum tanah.
Walau bagaimanapun, proses pengilangan gandum tidak menghilangkan epidermis, endosperma, dan institusi.
Oleh itu, kandungan nutrien dan faedah tepung gandum umumnya lebih kaya daripada tepung gandum biasa.
Anda boleh mendapatkan lebih banyak serat, vitamin, mineral, dan protein, tetapi dengan tekstur tepung yang cenderung kasar.
3. Tepung beras
Tepung beras dibuat dari biji-bijian beras yang digiling hingga menjadi serbuk halus. Istilah "tepung beras" umumnya merujuk kepada tepung beras putih.
Walau bagaimanapun, terdapat juga varian tepung beras lain seperti tepung pulut dan tepung beras perang.
Jika dibandingkan dengan tepung gandum, kandungan serat, protein, vitamin, dan mineral tepung beras lebih rendah.
Walau bagaimanapun, produk ini unggul dalam kandungan tenaga dan karbohidrat. Kandungan lemaknya masih rendah walaupun kalori cukup tinggi.
4. Kanji
Pati diperbuat daripada pati ubi kayu dan mempunyai ciri rasa manis. Terdapat banyak nama untuk tepung jenis ini, termasuk tepung ubi kayu dan aci.
Apabila dirawat dengan air, pati akan menghasilkan adunan yang melekit dan kenyal.
Tepung ubi kayu hampir keseluruhannya terdiri daripada pati (karbohidrat) sehingga kandungan protein, serat, vitamin, dan mineral cenderung rendah.
Inilah sebabnya mengapa tepung ubi kayu sering digunakan sebagai bahan tambahan dan bukan sebagai bahan makanan.
5. Tepung badam
Selain dimakan secara langsung dan diproses menjadi susu badam, kacang almond juga dapat dijadikan tepung.
Proses pembuatannya dimulakan dengan merebus badam sehingga kulitnya hilang. Selepas itu, kacang almond digiling menjadi serbuk halus.
Berbeza dengan tepung dari biji-bijian, tepung badam mengandungi lebih banyak lemak. Tepung jenis ini juga kaya dengan vitamin E.
Sebagai sebatian antioksidan, vitamin E membantu melindungi sel tubuh dari kerosakan radikal bebas.
6. Tepung soba
Tepung soba mempunyai bahan mentah dalam bentuk "biji-bijian" dari kumpulan pseudocereal. Soba berbeza dengan biji-bijian sebenar seperti gandum atau beras.
Tepung soba juga tidak mengandungi gluten sehingga selamat bagi orang yang tidak toleran terhadap gluten.
Kandungan nutrien soba juga agak tinggi daripada biji-bijian lain. Tepung yang biasanya diproses menjadi mi soba dapat membantu memenuhi keperluan protein, karbohidrat, serat, dan lemak tanpa memberikan lebihan kalori.
7. Pati Jagung
Tidak seperti kebanyakan jenis tepung, tepung jagung biasanya digunakan sebagai agen pemekat untuk memperkaya tekstur sos, sup, dan kek.
Pengilang membuat tepung jagung dengan mengisar biji jagung ke serbuk halus. Sayangnya, tepung ini tinggi kalori dan karbohidrat, tetapi tidak mengandungi banyak nutrien lain.
Pengambilan dalam jumlah besar tidak baik untuk gula darah. Oleh itu, anda harus menghadkan penggunaannya.
Jenis tepung berdasarkan penggunaannya
Semasa membeli-belah di pasar raya, anda mungkin pernah menemui pelbagai tepung gandum.
Ternyata, menurut Akademi Pemakanan dan Dietetik, varian tepung gandum mempunyai kegunaan tersendiri dalam memasak. Inilah bahagiannya.
1. Tepung serbaguna
Tepung serba guna ini mempunyai kandungan pati dan protein yang sederhana. Anda boleh menggunakannya dalam hampir semua jenis penyediaan.
2. Tepung Roti
Produk ini mempunyai kandungan protein (gluten) yang lebih tinggi sehingga hasil dohnya kuat, enak, dan kenyal.
3. Tepung kek
Kandungan protein tepung kek lebih rendah dan butirannya lebih halus sehingga sesuai sebagai bahan kek lembut.
4. Tepung naik sendiri
Ini adalah tepung serba guna dengan garam tambahan dan serbuk penaik . Produk ini sesuai sebagai bahan mentah untuk biskut dan roti.
5. Tepung pastri
Tepung pastri mengandungi protein sederhana sehingga dapat menghasilkan tekstur pastri terang satu.
6. Semolina
Semolina adalah sejenis tepung dari sejenis gandum yang disebut Durum. Dengan kandungan protein yang tinggi, semolina menghasilkan doh yang padat dan kenyal yang sesuai untuk pasta.
Tepung adalah bahagian penting dalam kehidupan seharian.
Tidak hanya serba boleh, tepung juga mengandungi nutrien yang dapat membantu memenuhi keperluan anda dan bahkan memberikan manfaat kesihatan.
