Pernahkah anda mendengar makanan tanpa gluten? Mereka mengatakan ia lebih sihat dan lebih baik untuk badan. Tetapi tahukah anda bahawa gluten adalah zat yang sebenarnya diperlukan oleh badan? Jadi, adakah benar makanan bebas gluten lebih sihat?
Apa itu gluten?
Gluten adalah protein yang terdapat dalam biji-bijian dan bijirin, gandum, rai, barli dan triticale. Gluten bertindak sebagai gam yang membantu menyatukan makanan dan menjaga agar makanan tetap dalam keadaan baik. Terdapat dua jenis protein utama dalam gluten, iaitu glutenin dan gliadin.
Apabila kita mencampurkan tepung dengan air, protein gluten membentuk jaringan melekit yang mempunyai tekstur seperti gam.
Properti seperti gam ini menjadikan adonan elastik, dan memberi roti kemampuan untuk naik semasa memanggang, serta memberikan tekstur kenyal.
Mengapa gluten buruk bagi sesetengah orang?
Kebanyakan orang tidak menghadapi masalah mencerna gluten. Tetapi pada sesetengah orang, gluten boleh menyebabkan pelbagai masalah kesihatan, seperti:
1. intoleransi gluten
Intoleransi gluten adalah keadaan yang dicirikan oleh ketidakupayaan tubuh untuk mencerna protein gluten. Intoleransi gluten ini masih menyebabkan gejala yang agak ringan. Apabila seseorang mengalami intoleransi gluten yang teruk, keadaan ini dikenali sebagai penyakit seliak.
2. Penyakit seliak
Penyakit seliak adalah gangguan autoimun. Pada orang dengan penyakit seliak, sistem kekebalan tubuh mereka mengakui gluten sebagai bahan berbahaya, sehingga menyerang gluten dan lapisan usus. Ini tentu menjadikan usus rosak, akhirnya menyebabkan pelbagai masalah kesihatan seperti gangguan pencernaan, anemia, hingga risiko kekurangan vitamin dan mineral.
Gejala penyakit seliak termasuk ketidakselesaan pencernaan, kerosakan tisu usus kecil, kembung, cirit-birit, sembelit, sakit kepala, keletihan, ruam kulit, kemurungan, penurunan berat badan dan najis berbau busuk. Kadang-kadang, orang boleh mengalami keletihan atau anemia, atau bahkan tanpa gejala. Ini menjadikan penyakit seliak sukar didiagnosis. Sebenarnya, 80 peratus pesakit tidak menyedari keadaannya.
3. Kepekaan gluten bukan celiac
Kepekaan gluten bukan celiac adalah istilah yang digunakan untuk menunjukkan keadaan di mana seseorang tidak didiagnosis dengan penyakit seliak tetapi masih mengalami ketidakselesaan ketika makan gluten. Penyakit ini masih kontroversi. Sebilangan pakar berpendapat bahawa ini bukan keadaan sebenar.
4. Sindrom usus yang mudah marah
Satu lagi bentuk intoleransi gluten adalah sindrom iritasi usus (IBS). Penyakit ini adalah gangguan pencernaan dengan gejala sakit perut, kekejangan, kembung, gas dan cirit-birit. Kajian menunjukkan bahawa diet bebas gluten dapat melegakan IBS.
5. Alahan gandum
Kira-kira 1 peratus penduduk mempunyai alergi terhadap gandum. Keadaan ini menjadikan pesakit mengalami pelbagai masalah pencernaan setelah memakan gluten.
Makanan apa yang tinggi gluten?
Makanan yang kaya dengan gluten termasuk:
- Gandum
- Eja
- Rye
- Barli
- Roti
- Pasta
- Bijirin
- Bir
- Kek, biskut dan pastri
- Biji-bijian bebas gluten
Biji-bijian tanpa gluten termasuk:
- Jagung
- Nasi
- Quinoa
- Rami
- Millet
- Sorghum
- Ubi kayu
- Soba
- Anak panah
- Amaranth
- oat
Jadi, apa itu makanan bebas gluten?
Terdapat banyak sumber makanan yang secara semula jadi bebas gluten:
- Daging
- Ikan dan makanan laut
- Telur
- Produk tenusu
- Buah-buahan
- Sayur-sayuran
- Kekacang
- Kacang
- ubi
- Lemak, seperti minyak dan mentega
Hello Health Group tidak memberikan nasihat, diagnosis, atau rawatan perubatan.
