Cara mudah menikmati kentang adalah dengan merebus. Walau bagaimanapun, kaedah memasak rebus mempunyai kelemahan, iaitu nutrien dalam makanan hilang dengan air masak. Jadi, berapa lama masa yang sesuai untuk merebus kentang agar nutrien tidak hilang?
Gambaran keseluruhan faedah kentang
Kentang adalah umbi tumbuhan dengan nama saintifik Solanum tuberosum . Bahan makanan ini adalah salah satu sumber karbohidrat yang paling popular untuk pengganti beras kerana ia senang diproses dan mempunyai rasa yang enak.
Terdapat banyak cara untuk memproses kentang, dari mendidih, memanggang, hingga menggoreng. Inilah sebabnya mengapa produk kentang juga sangat pelbagai. Umbi ini boleh diproses menjadi hidangan utama, kerepek, kentang goreng, dan pati kentang.
Selain kaya dengan karbohidrat, kentang juga mengandungi protein, serat, vitamin, dan mineral. Anda boleh mendapatkan semua nutrien ini tanpa rasa takut untuk menambah berat badan kerana kentang rendah kalori, iaitu sekitar 62 kkal untuk setiap 100 gram.
Penggunaan kentang juga mempunyai sejumlah manfaat kesihatan. Sebilangan manfaat kentang yang telah terbukti secara saintifik adalah membantu mengawal gula darah, mengurangkan risiko penyakit kronik, dan menyuburkan jantung dan sistem pencernaan.
Sekiranya anda memasak kentang dengan mendidih, anda juga boleh mendapatkan pengambilan serat khas yang disebut pati tahan (serat yang dapat dicerna). Serat ini terbentuk semasa anda mengalirkan kentang yang dimasak selama beberapa minit sehingga sedikit sejuk.
Serat yang dapat dicerna adalah makanan untuk bakteria baik dalam usus. Nutrien ini dapat menyeimbangkan pH usus, mengurangkan keradangan, dan berpotensi menurunkan risiko barah kolorektal (usus besar dan rektum).
Berapa lama anda perlu merebus kentang?
Anda akan memerlukan 15 minit untuk merebus kentang sehingga lembut. Kentang dadu biasanya mengambil masa lebih lama, pada 25 minit. Walaupun mendidih menjadikan kentang boleh dimakan, proses ini sayangnya juga mengurangkan nilai pemakanannya.
Teknik pemprosesan dengan merebus sememangnya dapat mengurangkan nilai pemakanan bahan makanan. Nutrien yang paling mudah hilang adalah vitamin B kompleks dan vitamin C yang mudah terbuang dengan air kerana sifatnya sebagai vitamin larut air.
Apabila kentang direndam atau direbus, vitamin B dan C di dalamnya dapat meresap dan dibazirkan dengan air. Vitamin B6 dan C juga lebih sensitif terhadap haba. Semakin lama kentang direbus, semakin banyak vitamin yang hilang dan rosak.
Walaupun vitamin B3 biasanya lebih stabil pada suhu panas dan tidak banyak hilang semasa diproses. Namun, ia berbeza dengan vitamin B1, B6, dan C yang umumnya terbuang dengan air masak dalam jumlah yang lebih besar.
Cara merebus kentang dengan betul
Anda mungkin tidak dapat mengubah berapa lama masa yang sesuai untuk merebus kentang. Walau bagaimanapun, anda boleh mengurangkan jumlah vitamin yang hilang dengan tidak mengelupas kulit kentang yang akan anda rebus.
Menurut Badan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (FAO), merebus kentang dengan kulitnya dapat menghilangkan sekitar 30% vitamin C. Sementara itu, merebus kentang tanpa kulit dapat menghilangkan nutrien vitamin C dalam jumlah yang lebih besar, hingga 40 %.
Cara merebus kentang yang betul juga mungkin berbeza, bergantung pada alat yang anda gunakan. Berikut adalah pelbagai kaedah yang boleh anda cuba.
1. Dengan periuk di atas dapur
Ini mungkin kaedah paling biasa untuk merebus kentang. Inilah langkah-langkah yang perlu anda lakukan.
- Pertama, basuh kentang yang akan anda masak hingga bersih. Gunakan sikat makanan khas untuk membersihkan kotoran pada kulit kentang.
- Sekiranya anda ingin merebus kentang keseluruhan, pisahkan kentang besar dari yang lebih kecil. Tetapi, jika anda ingin mempercepat proses memasak, potong kentang menjadi seperempat.
- Sediakan air dalam periuk, kemudian masukkan 1/2 - 1 sudu teh garam.
- Didihkan air dengan api yang tinggi. Setelah air mendidih, kecilkan api dan masukkan kentang.
- Rebus kentang hingga agak lembut, iaitu sekitar 15-25 minit. Cucuk kentang dengan garpu untuk memeriksa keberanian.
- Setelah kentang dimasak, angkat dan toskan. Bekerja mengikut kehendak anda.
2. Menggunakan ketuhar gelombang mikro
Cara memasak kentang menggunakan alat memasak microwave sangat praktikal dan sesuai untuk anda yang memasak dalam jumlah kecil. Inilah langkahnya.
- Bersihkan kentang dengan cara yang sama seperti sebelumnya.
- Potong kentang menjadi seperempat atau mengikut citarasa anda.
- Masukkan kepingan kentang ke dalam mangkuk khas ketuhar gelombang mikro. Masukkan sedikit air dan garam. Tutup dengan bungkus plastik berlubang.
- Bakar kentang tinggi selama lima minit.
- Kacau kentang, kemudian tutup lagi dengan bungkus plastik. Bakar lagi selama lima minit atau hingga lembut.
- Setelah kentang dimasak, angkat dari kentang ketuhar gelombang mikro dan toskan.
3. Menggunakan periuk perlahan
Terdapat kaedah praktikal lain untuk memasak kentang, iaitu menggunakan periuk perlahan. Kaedah ini sangat berguna jika anda ingin memasak beberapa hidangan sekaligus tanpa mengisi dapur. Inilah langkahnya.
- Bersihkan kentang dengan cara yang sama seperti sebelumnya.
- Potong kentang menjadi seperempat atau mengikut citarasa anda.
- Masukkan kepingan kentang ke dalam periuk perlahan. Masukkan secawan air atau kuahnya.
- Tertutup periuk perlahan dan masak kentang selama 6-8 jam atau sehingga lembut.
- Air atau stok akan meresap ke dalam kentang. Oleh itu, anda tidak perlu mengalirkan kentang.
Kentang mempunyai banyak faedah kesihatan. Dengan memasak dengan cara yang betul, anda dapat mengekalkan kandungan nutrien dan mengoptimumkan faedahnya.
