Banyak orang Indonesia tidak biasa dengan sorgum atau cantel (gandrung). Sebenarnya, ramuan makanan yang satu ini boleh digunakan sebagai pengganti nasi, anda tahu! Cantel mempunyai kandungan nutrisi yang tidak kurang banyak daripada sumber karbohidrat lain. Sekiranya diminum secara berkala, anda boleh mendapatkan pelbagai faedah untuk kesihatan badan anda kerana kandungan nutrien dalam sorgum. Apa faedahnya, ya?
Apa itu sorgum?
Sorgum adalah tanaman yang benihnya berguna sebagai makanan haiwan, bahan asas untuk tenaga biodiesel, dan makanan.
Tumbuhan ini berasal dari benua Afrika, tetapi sekarang dapat ditanam di Indonesia.
Biji sorgum atau cantel berbentuk seperti jagung, tetapi ukurannya cenderung lebih kecil. Sebagai makanan, sorgum dapat diproses menjadi bijirin, bubur, tepung, roti, kek, dan sirap.
Ada orang yang memilih sorgum sebagai makanan pokok untuk diet mereka kerana tinggi serat dan mengandungi nutrien tambahan yang tidak terdapat dalam sumber karbohidrat biasa.
Kandungan nutrien dalam sorgum
Kandungan utama sorgum terdiri daripada karbohidrat, protein, lemak, serat, dan mikronutrien.
Komponen mikronutrien penyusunnya seperti vitamin, mineral, dan antioksidan menjadikan sorgum kaya dengan nutrien.
Berdasarkan fakta pemakanan yang terdapat di halaman Data Komposisi Makanan Indonesia, sorgum seberat 100 gram (g) mempunyai komposisi pemakanan berikut:
- Tenaga: 366 Kalori (Kalori)
- Protein: 11 g
- Karbohidrat: 73 g
- Lemak: 3.3 g
- Serat: 1.2 g
- Vitamin B1 (tiamin): 0,09 miligram (mg)
- Vitamin B2 (riboflavin): 0.14 mg
- Niacin: 2.8 mg
- Zat besi: 4.4 mg
- Fosforus: 287 mg
- Kalium: 249 mg
Sebilangan besar manfaat kesihatan sorgum berasal dari vitamin B, mineral, dan antioksidan seperti flavonoid, asid fenolik, dan tanin.
Walaupun merupakan pengganti beras, sorgum mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi sehingga dapat memenuhi keperluan protein harian.
Secara amnya, kandungan nutrien sorgum sama dengan kandungan gandum dan bijirin kaya serat lain.
Uniknya, tidak seperti kebanyakan biji-bijian, sorgum tidak mengandungi gluten. Baiklah, ini adalah berita baik bagi orang yang mempunyai alahan terhadap gluten.
Khasiat sorgum (cantel) untuk kesihatan
Melihat kandungan nutrien yang pelbagai, sorgum dapat memberikan banyak manfaat kesihatan, termasuk mengatasi dan mencegah penyakit tertentu.
Berikut adalah pelbagai faedah atau khasiat sorgum untuk kesihatan badan:
1. Mengekalkan kadar gula dalam darah
Mana-mana makanan yang mengandungi karbohidrat boleh mempengaruhi kadar gula darah (glukosa) di dalam badan.
Sebenarnya, jenis karbohidrat tertentu dapat meningkatkan kadar glukosa dengan mudah.
Walau bagaimanapun, sorgum adalah bijirin utuh yang terdiri dari bahan dengan struktur kompleks seperti kanji, serat, asid fenolik, dan antioksidan.
Ini menyukarkan cantel terurai ketika dicerna sehingga tidak cepat dilepaskan ke glukosa.
Artinya, sorgum selamat dimakan oleh penderita diabetes kerana ia berguna dalam mengawal kadar gula dalam darah sehingga mereka tetap normal.
2. Mengatasi Penyakit Seliak
Salah satu sifat utama sorgum adalah bahawa selamat bagi orang yang menghidap penyakit Celiac untuk dimakan.
Penyebab utama penyakit ini adalah gluten, yang merupakan protein yang biasanya terdapat dalam tepung.
Seperti disebutkan sebelumnya, sorgum adalah sumber kalori tanpa gluten.
Itulah sebabnya sorgum boleh menjadi alternatif makanan utama bagi anda yang peka terhadap kandungan protein.
Anda boleh menggunakan tepung sorgum dan bukannya tepung gandum untuk membuat roti, kek, dan makanan lain.
Sebaliknya, anda boleh mencari makanan serupa yang dibuat dari tepung sorgum.
Untuk mengetahui mengenai produk makanan bebas gluten, anda boleh melihat dengan teliti pada bungkusan produk.
Petua untuk Memulakan Diet Bebas Gluten
3. Menurunkan berat badan berlebihan
Kandungan pati dalam sorgum mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada biji-bijian lain.
Selain itu, sorgum mempunyai kandungan serat yang tinggi sehingga tidak cepat dicerna oleh tubuh setelah dimakan.
Sorgum ini berguna jika anda menjalani diet atau program penurunan berat badan.
Belajar pada tahun 2019 di Jurnal Pemakanan menunjukkan bahawa diet tinggi serat dapat membantu orang yang berlebihan berat badan mencapai berat badan ideal mereka.
Ini kerana makan cantel dapat memberikan rasa kenyang yang lebih lama. Dengan cara itu, anda tidak perlu menambahkan lebih banyak kalori daripada makanan lain.
4. Mengekalkan tahap kolesterol
Sorgum mengandungi zat lipid, iaitu polisosanol yang dapat menghalang sintesis kolesterol berlebihan dalam badan.
Bahan ini dapat mengurangkan kadar kolesterol (plasma non-HDL) dalam darah dengan ketara. Oleh itu, sorgum berkhasiat untuk mencegah kolesterol meningkat dengan cepat.
Walau bagaimanapun, setakat ini penyelidikan mengenai manfaat sorgum masih dilakukan pada haiwan.
Untuk mengetahui faedahnya dengan pasti, para saintis masih memerlukan ujian pada manusia pada skala yang lebih besar.
5. Menghalang pertumbuhan sel barah
Keberkesanannya berasal dari pelbagai komponen antioksidan yang terdapat dalam sorgum, seperti asid fenolik dan tanin.
Tanin, yang merupakan unsur pigmen dalam sorgum, memiliki kemampuan untuk menghambat pembentukan enzim yang memicu pertumbuhan sel barah di payudara.
Manakala asid fenolik di cantel dalam bentuk 3-Deoxyanthocyanidins (3-DXA) berguna dalam memusnahkan sel barah dalam tubuh manusia.
Di samping itu, asid fenolik jenis ini berpotensi mengurangkan risiko barah usus besar. Walau bagaimanapun, asid fenolik ini hanya terdapat pada sorgum hitam.
7 Makanan Sumber Antioksidan Tinggi untuk Melawan Radikal Bebas
6. Melegakan keradangan atau bengkak
Tidak kurang pentingnya, sorgum ternyata mempunyai manfaat dalam membantu proses penyembuhan luka.
Komponen polifenol dalam sorgum, yang tidak lain adalah asid fenolik, adalah agen anti-radang yang dapat mengatasi keradangan di dalam badan.
Satu kajian bertajuk Kesan Penggunaan Sorghum cuba perhatikan kebaikan cangkuk yang satu ini.
Kajian menunjukkan bahawa sorgum berpotensi meningkatkan tindak balas anti-radang ini kerana dapat mengurangi keradangan pada pasien yang dijangkiti HIV.
Cara memproses sorgum (cantel)
Seperti oat, quinoa, granola, dan biji-bijian lain, anda boleh mengubah sorgum menjadi pelbagai resipi.
Proses memproses cantel ini juga agak mudah kerana anda boleh membelinya secara langsung dalam bentuk mentah untuk memasak.
Berikut adalah variasi cara memproses sorgum atau hookah untuk mendapatkan kebaikannya:
- Menggunakan sorgum dan bukannya beras dan dimakan dengan sayur-sayuran dan sumber protein.
- Gunakan tepung sorgum untuk membuat kek, roti, atau puding.
- Panaskan roti dalam periuk hingga mengembang popcorn.
- Campurkan sorgum dengan susu dan buah dan nikmati seperti bijirin.
- Menggunakan sirap sorgum sebagai pemanis untuk minuman atau makanan.
Sekiranya anda berminat untuk menggunakan sorgum sebagai makanan ruji, anda perlu menyedari risiko reaksi alergi akibat pengambilan sorgum.
Sebabnya, cantel termasuk dalam kumpulan rumput yang mengandungi debunga. Bagi anda yang alah kepada debunga harus mengelakkan makan cantel.
Untuk mengetahui kesan sampingan dan kombinasi makanan pemakanan untuk sorgum yang lebih lengkap, anda boleh berjumpa lebih lanjut dengan pakar pemakanan.
