Anda mesti biasa dengan nasi dan beras yang merupakan pendahulu beras putih. Namun, tidak banyak orang tahu bahawa beras mempunyai lapisan pelindung yang disebut dedak. Sebenarnya, apa itu dedak dan adakah faedah kesihatannya?
Bran dan dedak padi tidak sama
Dedak adalah lapisan yang melindungi padi, tepatnya pada endosperma. Pada pandangan pertama, dedak beras serupa dengan dedak dengan warna coklat muda yang hampir sepadan. Inilah yang menyukarkan banyak orang membezakan antara keduanya.
Apabila beras digiling atau ditumbuk untuk menghasilkan beras, biji-bijian atau dedak padi akan melepaskan tiga lapisan pembungkus.
Lapisan pertama adalah sekam dengan ciri kulit yang paling keras dan tajam. Lapisan kedua adalah dedak sebagai sampah kilang pertama. Kemudian lapisan terakhir yang paling dalam adalah dedak atau nama lain, iaitu dedak padi.
Sekiranya anda melihat dengan teliti, perbezaan yang paling ketara antara dedak padi dan dedak adalah pada teksturnya. Apabila disentuh, tekstur kulit dedak lebih halus daripada kulit dedak.
Kandungan nutrien dalam dedak (dedak padi)
Sumber: Indiamart Tidak seperti dedak yang lebih sering digunakan sebagai makanan haiwan, dedak padi boleh dimakan oleh manusia. Walaupun begitu, beberapa penternak juga menggunakan dedak padi sebagai makanan untuk ternakan.
Dedak padi adalah bahan semula jadi yang berpotensi untuk dikembangkan lebih lanjut sebagai makanan manusia. Ini disebut dalam kajian dari Universiti Pertanian Bogor (IPB) yang diterbitkan oleh Jurnal Makanan.
Kandungan nutrien dalam dedak padi- adalah pertimbangan kuat untuk andaian ini. Sebabnya ialah, setiap 100 gram dedak beras yang boleh dimakan menyumbang pelbagai nutrien di bawah.
- Karbohidrat: 500 gr
- Protein: 16.5 g
- Lemak: 21.3 gr
- Serat: 25.3 gr
- Vitamin B1: 3 mg
- Vitamin B2: 0.4 mg
- Vitamin B3: 43 mg
- Vitamin B5: 7 mg
- Vitamin B6: 0.49 mg
- Besi: 11 mg
- Zink (Zink): 6.4 mg
- Kalsium: 80 mg
- Fosfor: 2.1 gr
- Kalium: 1.9 g
- Natrium: 20.3 gr
- Magnesium: 0.9 gr
Dedak beras mempunyai rasa manis khas yang lebih enak. Rasa manis lapisan pembungkus beras adalah yang membuat harga jualan jauh lebih mahal daripada dedak.
Pelbagai faedah dedak padi untuk kesihatan
Berikut adalah pelbagai faedah dedak padi: (dedak padi) untuk badan yang perlu anda ketahui.
1. Kandungan antioksidan yang tinggi
Penyakit jantung koronari, barah, dan strok adalah jenis penyakit yang disebabkan oleh radikal bebas. Untuk melawan kesan buruk, antioksidan diperlukan yang tidak hanya diperoleh dari tubuh tetapi juga dari makanan harian.
Bran dedak kaya dengan sebatian antioksidan yang berpotensi menangkal radikal bebas.
Tidak berpuas hati, terdapat 8 jenis antioksidan yang terkandung di dalamnya dedak padi iaitu flavonoid, asid fenolik, anthocyanin, proanthocyanins, tocopherols, tocotrienols, y-oryzanol, dan asid fitik.
Uniknya, komponen pigmen warna dalam beras juga mempengaruhi jumlah antioksidan dalam beras dedak padi. Jenis beras dengan pigmen merah dan hitam dipercayai mengandungi kadar antioksidan yang lebih tinggi daripada beras putih (tidak berpigmen).
2. Menurunkan kolesterol tinggi
Dedak padi dilaporkan membantu menurunkan kadar kolesterol tinggi dalam darah. Ini berkat sebatian antioksidan gamma oryzanol atau y-oryzanol pada dedak.
Pada haiwan eksperimen yang gemuk dan dislipidemi, kadar lemak badan yang terlalu tinggi dapat dikurangkan dengan mengembalikan jumlah trigliserida, kolesterol "buruk" LDL, dan kolesterol total ke tahap normal.
Kandungan gamma oryzanolia membantu meningkatkan kolesterol HDL "baik". Lebih daripada itu, makanan tambahan dedak padi Pengambilan harian dipercayai dapat menurunkan berat badan sambil mengekalkan kadar kolesterol dan trigliserida.
walaupun begitu dedak padi terus meningkatkan tahap HDL tanpa mengubah kadar gula darah haiwan eksperimen. Dedak pada beras yang tidak berpigmen (beras putih) dianggap lebih berkesan untuk menyeimbangkan kadar kolesterol daripada beras berpigmen.
3. Mencegah serangan barah
Ada pelbagai jenis barah yang dapat menyerang manusia, seperti barah darah, barah ovari, dan barah kulit. Selidiki kalibrasi, lapisan pembungkus beras ini dapat membantu mengurangkan risiko pelbagai jenis barah.
Kesimpulan ini diperoleh berkat komponen bioaktif dan serat makanan yang tinggi dedak padi. Sebagai contoh, sebatian peptida dan tocotrienols yang terdapat dalam dedak beras dianggap mempunyai peranan utama dalam mencegah perkembangan barah hati.
Pada haiwan eksperimen dengan barah kulit tahap 2, suplemen dengan sikloartenol ferulat diekstrak dari dedak padi Ia juga dipercayai dapat menghambat tindak balas keradangan yang berkaitan dengan perkembangan penyakit ini.
